1. Knivset
»
2. Artikler
»
3. Japanske kniver

Japanske kniver

Den japanske matlagingen er ikke bare kjent for maten, som sushi, ramen og sashimi. Like viktig er forberedelsene, og japanerne verdsetter gode kniver som gjør jobben riktig. Japanske kniver og knivsett kommer i mange forskjellige former, og hver type kniv har sitt eget navn.

Santoku

Ordet santoku betyr "tre dyder" på japansk og passer godt på denne typen allroundkniv. Det er en av grunnknivene som finnes i alle japanske kjøkken. Vi kaller den ofte kokkekniv eller allkniv, men den japanske modellen er faktisk litt kortere og har et tynnere blad.

Den japanske matkulturen er mer vektlagt på grønnsaker og fisk enn rødt kjøtt og fjærfe. Det gjør at den som bruker sin Santoku på en vestlig måte til mye seigt kjøtt, vil oppleve at den slites raskere enn en tysk, litt tyngre kokkekniv.

Sujihiki

En direkte oversettelse av det japanske ordet sujihiki betyr "muskeldrag". Det er kanskje ikke den mest presise beskrivelsen, men denne kniven kan sammenlignes med en trancherkniv, som brukes til å skjære opp stek eller til å kutte laks i tynne skiver.

Sujihiki-kniver har et langt og smalt blad som skal gli lett gjennom både storfekjøtt, svinekjøtt og fisk. Det smale bladet reduserer risikoen for vakuum mellom kniven og råvaren, noe som ellers kan gi følelsen av at kniven sitter fast.

Yanagiba

For å forstå bruksområdet for denne typen kniv, brukte vi Google Translate og fant ut at yanagiba betyr "pileblad". Dette gir faktisk en ganske god beskrivelse av hvordan denne knivtypen ser ut.

Yanagiba-kniver er lange og kan være opptil 30 cm. De kan deles inn i to undergrupper, hvor Fuguhiki er en tynn og smal spesialkniv tilpasset Fugu (kulefisk). En annen populær rett i Japan er blekksprut, og til forberedelse av denne bruker man en kniv kalt Takhobiki. Den har en rett spiss og er enegget.

Petty

En mindre allroundkniv som i det japanske kjøkkenet kalles Petty, brukes til å skrelle, forme og kutte frukt og grønnsaker. Petty-kniven er også ideell når man vil hakke urter og krydder og ønsker god kontroll over kniven. Petty-kniver er relativt korte, vanligvis mellom 120 mm og 180 mm.

Kiritsuke

For å få bruke en Kiritsuke i det japanske kjøkkenet må man oppnå en viss ferdighet. Den krever dyktighet og omtales ofte som den tøffeste kniven i det japanske kjøkkenet. Vi har dedikert en egen artikkel til denne modellen hvis du vil lese mer om Kiritsuke-kniv.