Slik skjærer du kjøtt på riktig måte
Når du skal skjære kjøtt riktig, er det viktig å være oppmerksom på hvilken retning muskelfibrene går, og skjære på tvers av disse. Feil skjæring gir seigt og tørt kjøtt, mens riktig teknikk gir mørt og saftig kjøtt. Lær hvordan du skjærer kjøtt på riktig måte for bedre tilberedning.
Skjære kjøtt på tvers av fibrene
For å skjære kjøtt riktig, må du lære deg å se hvordan fibrene går. Hvis muskelfibrene går fra den ene siden av kjøttstykket til den andre, bør du skjære rett over disse fibrene, i 90 graders vinkel. Sørg for at kniven din er skarp nok, slik at du slipper å "sage" gjennom kjøttet, da dette kan rive i kjøttfibrene og gjøre kjøttet seigt og tørt.
Men hvordan ser man hvilken vei fibrene går? Vi synes det er ganske tydelig vist i denne videoen, hvor man kan se en rostbiff bli skåret mot fibrene.
Når det gjelder hvilke kniver som er best for forskjellige typer kjøtt, er en fileteringskniv ideell for fisk, en kokkekniv for kylling, og en trancherkniv for storfekjøtt. Å ha forskjellige kniver tilgjengelig på kjøkkenet er nyttig for ulike oppgaver. Sørg alltid for at knivene er skarpe for å få rene og presise snitt, og unngå at kjøttet blir skadet.
Ved å følge disse tipsene kan du være sikker på at du skjærer kjøttet riktig, og at du får det mørteste og saftigste resultatet hver gang. Så hvorfor ikke prøve dette på en entrecôte eller ryggbiff? Du vil bli overrasket over forskjellen mellom riktig skjært kjøtt på tvers av fibrene og feilaktig skåret kjøtt som er seigt fordi fibrene ikke ble kuttet ordentlig.
Skjære og rense oksfilet
Det kan være en utfordring, men med riktig teknikk og verktøy er det lett å få profesjonelle resultater hver gang. Først og fremst må du velge kjøtt av god kvalitet. Oksfileten skal være fri for overflødig fett og sener, og skjæres i jevne biter.
Deretter må du mørne kjøttet. Dette kan gjøres ved å banke det med en klubbe eller ved å bruke en skarp kniv for å lage grunne snitt på tvers av fibrene. Dette hjelper til med å bryte ned de harde fibrene i storfekjøttet, og gjør det mer mørt.
Når kjøttet er mørt, er det på tide å begynne å skjære. Uansett om du skal skjære en filet eller lage en hakket biff, må du bruke riktig kniv til oppgaven. En fileteringskniv er perfekt for å skjære tynne skiver av oksfilet, mens en kokkekniv er best for å hakke og terne større biter.
Når det gjelder skjæring, sørg alltid for at kniven din er skarp, og skjær alltid på tvers av fibrene for å bevare kjøttets mørthet.
Til slutt, glem ikke krydderne! Strø salt og pepper over kjøttet før tilberedning for å få maksimal smak. Med disse tipsene kan du enkelt skjære og rense oksfilet, entrecôte eller andre fine kjøttstykker til perfekte biter hver gang.
Skjær kjøtt og grønnsaker på forskjellige skjærebrett
Bruk ikke det samme skjærebrettet til kjøtt og grønnsaker. Dette er viktig for å unngå krysskontaminering mellom ulike matvarer og for å forhindre sykdom, da rått kjøtt kan inneholde sykdomsfremkallende mikrober.
Skjærebrett er et viktig redskap i alle kjøkken. Med dem kan du på en sikker måte hakke, skjære, terne og forberede alle ingrediensene dine uten å skape rot.
Visste du at det finnes forskjellige typer skjærebrett for ulike ingredienser? De fleste har to eller tre skjærebrett på kjøkkenet – ett for kjøtt, ett for grønnsaker og ett for brød.
Kjøttskjærebrett
Kjøttskjærebrett er vanligvis laget av løvtre, plast eller bambus. Disse materialene er lette å rengjøre og desinfisere, og de absorberer ikke lukt eller flekker fra kjøttet. Overflaten på disse skjærebrettene er vanligvis glatt, slik at det er lettere å skjære gjennom rått kjøtt. Noen veldig tykke skjærebrett kalles slakterblokker og har en renne for å samle kjøttsaft.
GrønnsaksskJærebrett
GrønnsaksskJærebrett er vanligvis laget av mykere materialer, som tre, bambus, eik eller gummi. Disse materialene er skånsomme mot knivene og hjelper til med å hindre at grønnsakene blir skadet under skjæringen. Overflaten på disse skjærebrettene er vanligvis grovere, noe som hjelper til med å gripe grønnsakene og hindrer dem i å gli når du kutter.
Brødskjærebrett
Brødskjærebrett er vanligvis laget av løvtre eller bambus. Disse materialene er lette å rengjøre og absorberer ikke flekker fra brødet. Overflaten på brødskjærebrettene er også grovere, noe som gjør det lettere å skjære gjennom brødet uten å mose det. Det finnes spesielle brett der brødskjærebrettet har et gitter og en uttrekkbar oppsamlingsbeholder for brødsmuler.
Rengjør kjøttskjærebrettet på riktig måte
Hvis du tilbereder forskjellige retter på samme skjærebrett, bør du sørge for å rengjøre og desinfisere brettet grundig etter hver bruk. Dette bidrar til å forhindre smitte og krysskontaminering mellom ulike matvarer.
Bruk varmt vann og oppvaskmiddel når du rengjør skjærebrettene. Du kan også bruke en eddikløsning eller et rengjøringsmiddel basert på blekemiddel. Skyll brettet grundig med varmt vann etter at du har brukt noen av disse rengjøringsmidlene.
Har du flere skjærebrett, er det lurt å merke dem slik at du vet hvilket som skal brukes til forskjellige typer matvarer. Det er en god idé å ha separate skjærebrett for rått kjøtt, kokt kjøtt, grønnsaker og brød.